中药材大全药材认识：酒糟米的功效与作用

酒糟的用途都有哪些

酒糟中含有丰富的粗蛋白和粗脂肪，热能较高。粗蛋白含量比玉米高54%，粗脂肪比玉米高38%。另外，由于酒曲发酵过程中微生物大量繁殖和积累，蛋白质中氨墓酸的构成及种类比较平衡，基本上是全价的。酒糟中矿物质含量也很丰富，其中钙、铁等主要微量元素含量比小麦、玉米高10倍以上。

农村现在普遍利用酒糟直接作为饲料喂养牲畜，可以而且养出来的牲畜都是胖胖的。还有利用酒糟制成配合饲料，是增加效价、使其更好地消化吸收的经济有效方法。根据畜禽不同的饲养标准加入微量元素等添加物，即可制成不同的配合饲料。

酒糟还可以制作香醋。将密闭贮藏1一3年的酒糟10。公斤加水20。-400公斤，任其发酵，夏季2一3天，冬季5一6天可达发酵高潮，7一10天发酵结束，压榨取汁。再按一定比例配方，按酒糟25%、热酒糟汁(6oC)25%、醋种液5。%混合，保持恒温30℃发酵30天。撇去菌膜再贮藏，经3一6个月，过滤即得香醋。以年产30吨纯醋计算，可节省粮食3.8吨。

酒糟还可以制醋酸钠。将酒糟用冷水浸泡后过滤滤出浸出液，除去悬浮物，再加碱调pH至7左右。进一步加热浓缩，用活性炭脱色，经第二次过滤后放入瓷砖池中结晶24小时。再将结晶脱水烘干即得醋酸钠成品。

酒糟的营养有哪些呢

酒糟就是谷物经过酵母的发酵后，提取酒精剩下的残渣。它的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。若是将酒糟进行加工处理，是可以给家畜当饲料使用的，可以降低饲料的成本，增加经济效益，又不造成浪费。

如果不将酒糟进行处理就丢弃掉，酒糟就会滋生杂菌，产生对人体有害的气体，污染了环境还浪费了饲料资源。而在我们日常生活中会经常喝到一种糯米发酵后的酒糟，营养很丰富，有下奶的作用，经常吃还可以美容。

酒糟是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。酒糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。酒糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。

糯米发酵的酒糟被我们成为甜酒、酒酿等。它的营养可以直接被皮肤直接吸收，美容养颜的效果很不错。酒酿加上枸杞鸡蛋一起制作，有美白滋润的功效。还对肝肾有补益作用。女性经常吃是很好的，可以改善面部色素沉着问题。

酒糟的吃法

走遍全中国，酒糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到酒糟汤圆、酒糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。要谈酒糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。

最简单的吃法是吃生酒糟。南方人习惯上把未经加工的酒糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生酒糟”。吃生酒糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多称为“伏汁酒”）为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，“孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的酒糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。后来有了冰箱，连盆带酒糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的酒糟，又可防止因过度发酵而导致酒糟变酸。

惟其生酒糟的吃法简单，对酒糟的要求就很高。有人为了追求酒糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《酒糟往事》2006-10-20)比较少，出来的酒糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。“引酒水”加多了酒糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。明白这个道理，就知道为什么超市的酒糟不好吃了。

酒糟的用途也是非常广泛的，它不仅可以直接吃，还可以接作为饲料喂养牲畜，而且养出来的牲畜都是胖胖的，酒糟还可以制作香醋，还可以制醋酸钠等等，总之它在生活上和工业上的用途都是非常广泛的，大家可以好好加以利用。

酒糟的营养价值与酿酒的原料有关，就粮食酒而言， 粮食中可溶性碳水化合物发酵成醇被提取，故留在酒糟中的其他营养物质，如粗蛋白质、粗脂肪；粗纤维与灰分等含量相应提高了，其消化率变化不大。各种酒糟干物质中，粗蛋白质含量8--25％左右，消化能6．0兆焦／千克以上，富含B族维生素，钙磷不平衡。喂酒糟易引起便秘，因此，应注意如下几点：

荞麦酒糟可以食用的；具体做法步骤：

食材：

酒糟180克、亚麻籽油渣粉20克、甜荞麦粉70克、细砂糖20克、泡打粉1小勺、小苏打1/4小勺、水少许、甜味口味、蒸工艺、一小时耗时、简单难度；

1、用料

2、亚麻籽油渣粉，甜荞麦粉，泡打粉，小苏打混合筛入大碗

3、加入酒糟

4、加入白糖

5、拌匀

6、加少量水，

7、调成较软的面团

8、装入模具

9、开锅后大火上锅蒸15-20分钟

10、熟透出锅

11、脱模

小窍门：

水的用量根据实际情况增减。只要将各材料调制成为较为稀软的面团就行了。

糖的用量可根据自己口味调整。

使用的厨具：蒸锅

苦荞才有时下推崇的保健食品，市场上卖的什么荞麦馒头，似乎也都是苦荞。不过试试甜荞先，加了荞麦和亚麻籽油渣粉的发糕看起来黑黑的，而因为亚麻籽油渣粉的存在，又特别增添了一种滑滑的口感。”

酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。一般都是作为残渣的，用来喂猪，做饲料等，在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。

有的人也把酒曲成为酒糟，这个是看地方的，酒曲是用来酿酒的，

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延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。