中药材大全药材认识：骨头汤加醋功效作用

骨头里的钙永远不会轻易溶出。实验证明，经过高压锅两个小时的烹饪，骨髓中的脂肪已经浮出水面，但汤中的钙仍然微乎其微。骨头汤补钙的方法只有一个:加半碗醋，小火炖一两个小时。炖骨头汤时，将洗干净的骨头打碎，然后放入冷水中烧。要一次性加足冷水，慢慢加热，让蛋白质充分溶解在汤中，汤的味道会更鲜美。另外，水烧开后，可以加一点醋，把骨头里的磷和钙溶解在汤里。

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但这并不是增加钙吸收的有效方法。骨头汤加醋形成的酸性环境确实有利于骨骼中钙的溶解。但在家里煮骨头汤时，为了获得合适的口感，醋的用量一般不会太多，加上醋在高温的作用下部分挥发，所以骨头汤本身溶解的醋量很少，能溶出来的钙也很少。科学家做过实验，在骨头汤中加入酸度最易接受的醋，骨头汤中钙离子含量仅为5 ~ 10 mg /100 g，仅为鲜奶中钙含量(80 ~ 110 mg /100 g)的1/10 ~ 1/20。按照一碗300 g重的骨头汤来算，含钙量最多也就30 mg左右，仅仅是孕妇每天的需要量。另外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨头汤中维生素D的含量很少，不能有效地将骨钙转化为人体吸收的钙。

三

所以煮骨头汤时加醋有利于钙的溶出，增加汤的风味是事实，但不能只加醋补钙。与其指望骨头汤补钙，不如喝杯牛奶！

炖排骨是可以放白醋的。

炖排骨放点醋下去，能够让排骨变得更加的甜美，味道也会变得更加美味，而且能够让排骨当中的钙，铁，麟等元素溶解出来，能够更好的让身体吸收，营养价值就会变得更高了。

炖排骨的时候也可以放白萝卜，白萝卜炖排骨可以去除异味和油腻，对小孩子的伤风感冒有治疗的效果。

所以炖排骨可以放醋和白萝卜的，这两种对人体健康都是有好处的。

炖排骨时放醋也是为了去腥，可以让排骨更熟。

材料：排骨500克，莲藕750克，精盐10克，胡椒粉3克，葱段10克，姜片7克，醋5g。

做法：

1.猪排骨洗净，剁成4厘米长的块。

2.莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上，用力拍破，切成同排骨同样大小的块。

3.高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉、醋。

4.盖上锅盖，放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。

煮骨头汤和鱼汤中加少许醋的作用其实就是分解骨头中的钙元素，因为醋是酸性物质，可以和骨头里的物质发生反应将钙分离出来，促进人体对钙的吸收，但是鱼汤中鱼骨很少就算将钙元素分离到汤里，人体吸收的钙也很少，所以说醋在鱼汤里还会起到另一个作用，那就是软化鱼骨，让人们在喝鱼汤的时候，不至于被鱼刺扎伤。醋也能去除骨头以及鱼肉中的腥味，让鱼汤或者骨头汤更加美味，但一定不要多加，会影响汤的口感。

当然想要让骨头汤或者鱼汤变得更美味，只是加醋显然是达不到的，那么如何做才能够让骨头汤和鱼汤更加好喝呢？

做鱼汤的时候，比如说你想炖一锅鲫鱼汤，那你可以将鲫鱼洗干净后去除表面的水渍，用油将鱼的两面煎至金，一定不要时间太长，而后用热水将鱼炖入其中，加上葱、姜、醋，等到鱼汤成奶白色，加入味精，鸡精，盐就可以出锅了。

做骨头汤的时候要将表面洗净，事先焯水撇去浮沫，这样做可以去掉骨头中没有办法洗净的血水以及多余的脂肪，也能在一定程度上去除骨头的腥味，在炖煮的过程中一定不要将盖子打开，其实用砂锅或者瓦罐来炖骨头汤智能发挥出骨头汤最大的营养价值的，需要注意的是葱姜料酒必须要放，但不能放太多，不然会影响骨头汤原本的味道，一定要在将水烧开之后放入骨头之前放醋，这样才能够让骨头汤里的钙元素溶解在汤内，才可以让人体尽最大可能的吸收骨头汤中的钙元素，而且这样做出来的骨头汤才会味美汤鲜。

最后我想说：骨头汤或者鱼汤虽然好喝，但也不能经常喝，不然是会发胖的。

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延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。