中药材大全药材认识：皮蛋粥的功效与作用

1.大米要泡30分钟。烧开水后，倒入米饭。大火煮开，再小火炖30分钟左右。当米饭在水中煮沸后，搅拌几下，盖上锅盖，小火炖20分钟。然后，不断搅拌10分钟左右，直到呈浓稠糊状出锅。粥煨好后10分钟左右加入少许色拉油。

2.准备好材料，洗净，胡萝卜、黄瓜、皮蛋、菠菜、香菜切丁，切段备用。鸡腿切丁，用酱油和料酒腌一会儿，食材备用。

3.粥快熟的时候，加入胡萝卜丁和黄瓜丁，加盐。鸡腿丁可以以后再放，煮久了鸡肉会变老，味道不好。

4.最后放入鸡丁，煮一会，放入菠菜、香菜、鸡精，即可出锅。

喝粥是我国人民的习惯，不管是早餐、午餐、晚餐，都喜欢喝粥。而粥的种类也是非常多的，比如养胃的小米粥，或者是滋补的山药排骨粥，或者是青菜瘦肉粥。皮蛋粥也是非常受人们喜欢的一款粥，皮蛋粥用的是皮蛋和粳米熬制的粥，做法简单，营养价值丰富。

皮蛋粥的具体烹制方法

皮蛋粥用的是皮蛋，也是松花蛋制作的一款粥。皮蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。皮蛋粥适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。皮蛋粥有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

皮蛋的营养价值：

想知道皮蛋粥的做法，我们就应该先了解一下皮蛋的营养价值。皮蛋由鸭蛋制成，皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

如何挑选皮蛋

皮蛋怎么选择?挑选皮蛋要注意哪些特点呢?我们来为大家讲一下，选购皮蛋时，可将皮蛋放在手上轻轻掂一掂，颤动大的品质好，无颤动的品质差;或手执皮蛋在耳边摇动，品质好的无响声，品质差的有响声，声音越大品质越差;用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈或浅红色为优质松花蛋，若大部分呈黄褐色，则为未成熟皮蛋。

皮蛋瘦肉菜粥

主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克;辅料：米50-100克、姜丝、葱、油菜。

调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

烹制方法：

1.将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末;

2.将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟(或按粥键);

3.坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出;

4.将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。

皮蛋粥味道鲜香，受到很多人的喜欢，用皮蛋煮成的粥具有非常高的营养价值，可以刺激人们的消化，增进食欲，促进营养的消化吸收。老年人喝皮蛋粥可以中和胃酸、清凉降压，而且秋季喝皮蛋粥还可以养阴止血、滋阴润肺，还可以止泻、凉肠，营养价值高，并且具有保护血管、提高智商，保护大脑的功效，皮蛋粥具有这么高的食疗价值，如果喜欢喝粥的朋友经常煮粥，也不妨尝试做一款皮蛋粥给家人喝。

皮蛋粥

材料：粥米150克，莴笋叶50-100克，皮蛋，花生油，盐均少许

做法

1.取150克粥米用水淘一下，放入到煮锅中，然后加入适量的清水，在大火中烧开后，再转入小火。

2.将莴笋叶洗净，切细丝。

3.将皮蛋去皮清洗干净，切成小丁。

4.在锅中加入清水和粥米，熬到大米开花的时候，粥呈现白而浓时，加入皮蛋煮三两分钟。

5.关火后，加入切好的莴笋叶，再加一些盐和花生油，用勺子搅拌均匀即可。注意在加完莴笋叶后，不要盖锅盖，不然青菜叶会变黄。

温馨提示：

1、煮粥的时候建议可以用高糖、骨头汤代替, 口感会更好。

2、皮蛋最好选择无铅皮蛋，这样不仅健康，同时还没有石灰味道。

3、煮粥的米最好先腌一下，可以用2汤匙的香油、1个半茶匙的盐拌匀，腌大约一个半小时即可。这样粥可以使米更加软，同时不会油腻。

4、煮粥用的肉可以事先用水煮一下，这样可以取出肉中的腥气，或者腌成咸肉后下油锅热炒，味道会更好。

皮蛋粥的营养价值

松花蛋：松花蛋又叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，其味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经，有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。一般可用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

粳米：中医认为，粳米性味、甘平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪过明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能强身，使人容颜焕发。

淡菜：淡菜是大众化的海鲜品，是贻贝科动物的贝肉，也叫青口，雅号“东海夫人”。收获后不易保存，历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的营养价值很高，并有一定的药用价值。还具有补肝益肾、调经活血的功效。

将淡菜和松花蛋一起和粳米煮粥的话，可以起到很好的平肝、明目、降压的作用。

　皮蛋粥的功效与作用：

皮蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。

中医食疗：补充能量 含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量，安神除烦 碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉，提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用。

传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。

皮蛋粥的营养价值：

鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。

稻米富含碳水化合物，碳水化合物是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

稻米(AVG)的营养成分，稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收：(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部100 水分(克) 13.3 能量(千卡) 346 ，能量(千焦) 1448 蛋白质(克) 7.4 脂肪(克) 0.8，碳水化合物(克) 77.9 膳食纤维(克) 0.7 胆固醇(毫克) 0 ，灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0，视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.11 核黄素(毫克) 0.05，尼克酸(毫克) 1.9 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0.46 。

香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

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延伸阅读：中药材的保质期一般多久？

一般情况下，不同的中药材有不一样的保质期。普通的中药材保质期一般是半年到一年这样，最多也只能放置两年，大多数超过两年就会失去药效。

如果是木本植物的中药材，长放在空旷通风处，基本可以保存两年之久，最多不超过四年。矿物药材的话保质期就会长一些，基本只要不放在阴暗容易受潮的地方，大多数可以保存三年到五年，最长可以保存十年之久。

虽然这些中药材的保质期都不是很短，但是也要尽快地使用完，堆积的时间越长，药效可能就会减弱，容易影响治疗效果，具体事项建议咨询专业中医师。