中药材大全药材认识：碱面的功效与作用

1、调节人体酸碱平衡。酸性体质更容易发生疾病，特别是诱发肿瘤。那么多吃弱碱性食品对改善人体酸碱度有很好的作用。

2、激活人体细胞。弱碱性食品能激活人体细胞，充分发挥更多的活力。还能净化细胞和血液，清除过氧化物，降低人体多余的胆固醇。

3、弱碱性食品能补充人体钙质。弱碱性食品大多数都有一定的钙质，比如豆制品，能防止人体出现骨质疏松等缺钙导致的疾病。

4、清除体内过多的自由基。人患病时，体内自由基数量占据上风。经常食用弱碱性食品对于减少人体弱碱性食品有很好的促进作用。

碱面简介

碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

碱面的功效与作用

在正常情况下，碱面的作用于功效有以下几种：

（1）碱面可以提高人体免疫力，能足进内分泌调节，能调解人体内的酸碱度平衡，碱面可以净化细胞和血液中的垃圾，能祛除人体内的一些胆固醇，可以帮助人体多吸收一些钙组织，对骨质疏松有很好的预防作用；

（2）碱面能祛除蔬菜的残留农药，因为大多数农药在碱性环境下能迅速分解，所以用碱水浸泡蔬菜水果，是砝除农药污染的有效方法之一，一般浸泡5至10分钟即可，用清水冲洗干净即可；

（3）食用碱有较强的脱脂作用，可以祛除油发干货原料上自多余油脂，可以用碱面清洗切菜板上的油脂和各种餐具上的油脂，并且能有效的祛除至癌物黄曲霉菌，所以常用碱面清洗菜板，会使我们的身体更健康。

用碱水和面的作用是什么

碱水面和普通面条在口感和营养上有很大区别，在面条中加碱的真正作用，就是让面条耐煮、耐泡而且不浑汤，同时还能节省成本。

1、面粉本身是没有任何酸味的，所以新鲜的碱水面根本不可能有酸味，优质的干碱水面也不可能带有酸味，加碱中和面条酸味的说法根本不成立。　

2、有句老话叫做“盐是骨头碱是筋”，这是人们在长期制作面条时总结的经验，意思是说加盐能增强面条的强度和硬度，加碱能增强面条的延展性和韧性。所以，加碱能让面条更加筋道的说法也不成立。

3、加碱能让面条具有特殊香味的说法颇有争议，因为加碱确实能让面食产生特殊的碱香味，对于习惯了碱香味的朋友来说这是美味，但对于不习惯碱香味的来说，这种加碱的面食却实在难以下咽。

从“盐是骨头碱是筋”这句老话来看，我们可以知道盐和碱都是面条制作中最常用的添加剂，盐主要用来增加面条的强度与硬度，碱主要用于增加面条的延展性和韧性。

由此可以推断，凡是拉面类的面条都会加入食用碱，而非拉面类的面条，对面条的延展性并无特别要求，所以不需要加入食用碱。然而事实并不是这样的。

碱水面并不是南方独有的产物，凡是餐馆中的面条，几乎都会加碱。比如北方人最常吃的兰州拉面和岐山臊子面，都是实实在在的碱水面。

第一、加碱能防止面条发酸

餐馆中的面条都是提前做好的，当天卖不完的面条有可能会留到第二天，尤其天气比较热的时候，面条更容易发产生酸味。所以，餐馆在做面条的时候就加入食用碱，万一面条发酸，这些食用碱就可以起到中和酸味的作用，让食客吃不出酸味。此外，不加碱的面团放久点就容易变软，而加了碱的面团比较稳定，放的时间久点也不会变软，比较适合餐馆里需要提前制备面团的要求。

第二、加碱能防止浑汤和节省成本

煮过手擀面以后，锅里的面汤会变得很浓稠，连煮几锅就会糊住锅底，必须重新换水，再次烧开才能继续煮面。餐馆里一天要煮几百碗面条，这样煮面毫无疑问会增加很多燃料成本。就算餐馆里不考虑燃料成本，时间成本也是餐馆无法接受的，因为客人等着吃面的时候，你却在烧开水，这无论如何都是不合适的。碱水面具有耐煮和耐泡的特点，就算煮好的面条泡软了，也不会坨，不会浑汤，既符合南北食客对面条的基本要求，同时还能降低餐馆的燃料成本和时间成本，所以餐馆里的面条都会选用碱水面。

很多人家里都会备着碱面，碱面有很多用处，不仅可以食用，还能去除油腻。碱面成分是碳酸氢钠，是一种碱性物质，看起来是白色的粉面，放到水里能够溶解。如果在做面食时加入碱面，有膨松的功效，面食吃起来更劲道，更有嚼劲。在做菜或者是做汤时，加入一些碱面调成的水，能够起到粘稠的作用，汤的味道比较好。如果厨房用具特别油腻，可以用热水把碱面化开，用来擦拭有油的物品，能够去油。

关于碱面的功效与作用和食用碱面的功效与作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。