中药材大全药材认识：石斛煲鸭的功效与作用

石斛老鸭汤一直是很滋补在食谱，老鸭子鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人就适合食用鸭肉。今天小编就整理了一些石斛老鸭汤的配料技巧和做法，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食快试试吧。

老鸭石斛汤

所需材料

老鸭500克（看到鸭肉本身带褐红色的，最好就是买半边），石斛10克，枸杞和圆肉各5克，少许盐。

制作方法

1、将买回的半边鸭洗干净，特别是内脏，要处理干净。切成块状。

2、把石斛洗干净，然后用冷水浸泡5分钟。也把枸杞和圆肉准备好。

3、洗干净瓦锅，将切好的老鸭放进锅内，加上水，放入石斛，枸杞，圆肉。 4、大火煮滚5分钟后改称中火，熬煮1.5小时后关火，过30分钟再打开盖子。

石斛是一种药材，微寒味甘，它有益胃生津、滋阴清热的作用，可用于口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明等症状。鸭子肉较为清凉降燥，但又营养丰富，适宜“凉补”，因此在燥热的夏季用老鸭煲汤来调补、食疗时最为适用。

食用石斛老鸭汤的好处

1、防止燥热 夏秋之交，燥气当令，容易耗伤人体的阴津，使人出现发枯、口唇干裂、鼻咽燥火、大便干结等“燥象”。平常胃热、阴津不足的人，这时容易出现目赤、口舌生疮、烦躁不安等症状。这类人食用营养丰富的老鸭汤，补充营养的同时去除体内的燥热。

2、营养价值丰富 据现代科学研究显示，鸭肉中蛋白质含量较高，脂肪含量适中，且分布较均匀。其所含脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于被人体消化吸收，并可降低机体胆固醇含量。鸭肉中含有丰富的b族维生素、维生素e和烟酸，这些物质对人体都是很有用的。

3、清热去火 鸭肉味甘、微咸，性凉，归脾、胃、肺、肾经，具有滋阴补虚，养胃生津，健脾化湿，利尿消肿之功效，搭配着“降火生津”的铁皮石斛，真是夏季清火的利器。虚，养胃生津，健脾化湿，利尿消肿之功效，搭配着“降火生津”的铁皮石斛，真是夏季清火的利器。

粉葛老鸭汤可以加石斛，这几个食材没有相克的成分，但是每个人体质不同，所以需要根据这个体质来选择合适的药膳汤搭配。

粉葛石斛老鸭汤做法：

食材准备：

老鸭500克（看到鸭肉本身带褐红色的，最好就是买半边），石斛10克，粉葛5克，枸杞和圆肉各5克，少许盐。

制作方法：1、将买回的半边鸭洗干净，特别是内脏，要处理干净。切成块状。

2、把石斛和粉葛洗干净，然后用冷水浸泡5分钟。也把枸杞和圆肉准备好。

3、洗干净瓦锅，将切好的老鸭放进锅内，加上水，放入石斛，粉葛，枸杞，圆肉。

4、大火煮滚5分钟后改称中火，熬煮1.5小时后关火，过30分钟再打开盖子。

食用须知：石斛是一种药材，微寒味甘，它有益胃生津、滋阴清热的功效，可用于口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明等症状。

传统中医认为，鸭子肉较为清凉降燥，但又营养丰富，适宜“凉补”，因此在燥热的夏季用老鸭煲汤来调补、食疗时最为适用。

鸭肉营养价值：

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。

石斛老鸭汤的做法

1.

鸭肉用开水汆烫洗净

2.

石斛莲子薏米洗净

3.

所有食材冷水入锅煲制

4.

煲大约两个小时后加适量盐调味关火即可。

石斛老鸭汤成品

烹饪技巧

鸭肉要用开水烫一下再洗干净，最后加盐调味。

可以。石斛老鸭汤这种食物的制作方法是比较简单的，只要我们准备好老鸭、石斛，然后将石斛进行泡发，在将老鸭清洗干净切块，然后将老鸭跟石斛放进锅里面，大火滚10分钟后，用小火煮1.5小时就可以了。

所需材料

老鸭500克(看到鸭肉本身带褐红色的，最好就是买半边)，石斛10克，枸杞和圆肉各5克，少许盐。[1]

制作方法

1、将买回的半边鸭洗干净，特别是内脏，要处理干净。切成块状。2、把石斛洗干净，然后用冷水浸泡5分钟。也把枸杞和圆肉准备好。

3、洗干净瓦锅，将切好的老鸭放进锅内，加上水，放入石斛，枸杞，圆肉。

4、大火煮滚5分钟后改称中火，熬煮1.5小时后关火，过30分钟再打开盖子。

食用须知

石斛是一种药材，微寒味甘，它有益胃生津、滋阴清热的功效，可用于口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明等症状。

传统中医认为，鸭子肉较为清凉降燥，但又营养丰富，适宜“凉补”，因此在燥热的夏季用老鸭煲汤来调补、食疗时最为适用。

菜品特色

石斛药材味并不重，喝汤时还有点微甜的回味。而汤经过个把小时的炖煮后把鸭子的鲜香都炖入汤内，而鸭肉也不至于太柴，依旧有点嚼劲。两者同熬能补充过度消耗的营养，又可以除暑湿。[2]对于口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明有良好效果。

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延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。